近日，重庆市市场监管局制定发布的《无堂食外卖经营服务规范》正式落地，成为全国首个针对纯外卖业态量身打造的服务标准。这一创新举措，为蓬勃发展的"外卖厨房"模式首次划定了清晰的运营边界。
无堂食外卖：餐饮新势力的崛起与隐忧
近年来，纯外卖经营模式在各大城市迅速铺开，成为餐饮行业不容忽视的新势力。这类商户省去传统堂食空间成本，聚焦线上运营，以更灵活的姿态切入市场。然而，其独特模式也带来监管盲区：加工场所隐蔽、食品流转链条长、缺乏消费者现场监督。这些隐患若不加规范，极易成为食安风险的"隐秘角落"。
重庆标准：为"舌尖安全"编织数字防护网
此次重庆出台的《规范》，直面行业痛点，以数字化追溯系统为安全基石。系统要求商户建立从食材入库到成品配送的全流程电子档案，关键环节信息透明可查。订单一旦生成，食材来源、加工过程、操作人员、配送时效等数据即被锁定，如同为每份外卖配备"电子身份证"。消费者扫码即可溯源，监管部门可实时精准锁定风险点。
《规范》对"无堂食外卖"运营细节亦作出严格规定：
- 场所要求：厨房环境必须合规，分区清晰、卫生达标，杜绝"黑作坊"生存空间。
- 过程控制：对烹饪、包装、配送等环节设定明确操作指引，确保餐品流转安全。
- 人员管理：从业人员需持有效健康证明，并接受规范化培训，提升食安意识。
示范效应：引领行业步入规范发展新阶段
重庆率先破冰，为全国"无堂食外卖"监管树立标杆。该标准不仅填补了制度空白，更以数字赋能提升监管效能，推动行业从"野蛮生长"转向"精耕细作"。未来，随着实践深入，该标准有望为全国性行业规范提供宝贵"重庆经验"。
当外卖成为都市生活"基础设施"，守护"云端"美味的安全与温度，即是守护千万消费者的日常幸福。重庆以标准创新回应民生关切，为"无堂食外卖"业态系上数字安全带，让每一份穿越城市抵达餐桌的外卖，都承载着看得见的安心。
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项目介绍
国外小组科研——探微计划：化学专题：生活中的化学物质“毒性档案”，以食品添加剂滥用、微塑料吸入与二手烟污染为例探究其对人类健康的潜在影响
侦探小说女王英国作家阿加莎的侦探小说之所以极具魅力，很大程度上与她在药房的工作经历和对化学物毒性的深刻了解密不可分。毒理学之父帕拉塞尔苏斯提到：“万物皆毒物，因为一切物质皆具毒性。只有剂量决定一件事物不是毒物”。
现代毒理学是一门基于化学、生理学、生物学、药理学、病理学理论，以流行病学和临床学方法，研究外源因素对生物系统的毒性反应和机制，对毒性进行科学定性定量评价的科学。
毒理学的事实是否果真如此？如何鉴定毒性？不同毒物是否都以同种方式产生毒性？毒性在人体内如何处置与代谢？哪些生化机制可以对抗毒性？这些问题将在项目中逐一得到解答。
本项目将带领学生学习生物标志物、毒性标准和评价、在生物体内的代谢途径、化学反应、以及对机体的影响，并深入到毒素对DNA的影响与致病性。学生将通过项目了解化学物质毒理学经典理论概念，毒性评价及其与生命系统的相互作用，思考在环境、公共卫生、食品安全等各个领域的应用。课程中将列举大量化学物质实例，逐一剖析它们的化学性质以及危险因素。在项目结束时提交报告，进行成果展示。
个性化研究课题参考：水飞蓟素对丙烯酰胺所致PC12细胞氧化损伤的保护作用、不同种芦荟植物化学物组成及抗紫外损伤机理探究、氯化镉、硫酸锌和亚硒酸钠的体外细胞毒性
项目大纲
- 有机物毒理学基础：生物标志物、暴露与剂量、剂量反应；毒物评价和检测方法介绍
- 外源物/毒素在体的代谢途径：在肝脏、肾脏、肺和皮肤的吸收途径，分布和代谢
- 外源物/毒素代谢的化学反应：I相反应和Ⅱ相反应
- 影响外源物/毒素代谢的因素：I相反应酶、Ⅱ相反应酶、酶的诱导剂和抑制剂及其效应
- 外源物/毒素对机体的影响：组织损伤、遗传毒素、免疫毒素、细胞毒素、发育毒素、生化毒素及致癌作用
- DNA的损伤和突变、修复机制、与癌症之间的关系
- 药物/毒性物质案例1：① 阿司匹林（乙酰水杨酸）的疗效与副作用、药物安全剂量、体内代谢生化反应及排泄、误食与过量服用相关救治措施；② 百草枯结构与毒性、及其对肺部的损伤机制；③ 细胞膜转运蛋白在克服肿瘤耐药性方面的研究 药物/毒性物质案例2：① 对乙酰氨基酚 ②乙酰氨基芴 ③苯并芘 的化学结构、安全摄入量与毒性水平、代谢生化反应及解毒措施 药物/毒性物质案例3：① 异烟肼（抗结核药物） ② 氟烷（传统的麻醉气体） ③ 肼苯哒嗪（抗高血压药） 药物/毒性物质案例4：① 他莫昔芬（乳腺癌药物） ② 氯乙烯（塑料） ③ 二甲基亚硝胺
- 项目回顾与成果展示
- 论文辅导
教授介绍
导师：Charles
学校：威廉姆斯学院 Williams College
导师级别：讲席终身正教授
专业方向：生物化学
Charles导师是威廉姆斯学院化学讲席终身正教授，美国国家科学基金会和国立卫生研究院课题项目负责人；曾任威廉姆斯学院化学系主任、生物化学与分子生物学项目主任。
有康奈尔大学生物化学博士学位的Charles教授在校讲授生物化学、分子生物学、酶反应工程等课程。他研究领域包括遗传学、蛋白质组学和生化分析，SOS基因产物的综合活性、DNA损伤及修复等。他的研究获得了美国国家科学基金会和美国国立卫生研究院的大力支持，聚焦DNA损伤的SOS修复，在国际知名期刊发表论文数十篇。
往期项目回顾
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